Die ursprüngliche Version dieses Brots hat uns Julia von der Kugler Mühle gezeigt. Ihr Rezept haben wir modifiziert und bringen Lievito Madre ins Spiel. Dennoch ist es ein einfaches, schnelles Mühlenbrot mit super Geschmack. ...

Unter der Woche muss es schnell gehen. Wir setzen hier gern dieses Rezept für ein 10 Minuten Brot ein. Die Hefe wird vom Apfelessig gefüttert, das Brot hat keine Gehzeit. Es geht im Ofen stark auf und hat einen kräftigen Geschmack. Die Körner machen satt. Man braucht nicht viel Zeit oder Zutaten, das ist mal eben schnell in der Mittagspause aufgesetzt. Gern kann man hier nahezu beliebige Mehlkombinationen verwenden. Wichtig ist, dass der kleinere Anteil Vollkornmehl ist, sonst wird das Brot zu schwer. Verwendet unterschiedliche Mehle, mischt also ein Dinkelvollkornmehl mit einem leichteren Weizenmehl, nicht Dinkelvollkornmehl mit einem leichten Dinkelmehl. ...

Hier kommt das Rezept für die ultimativen Frühstücksbrötchen aus Roggensauerteig. Braucht etwas Vorbereitungszeit, ist am Backtag aber innerhalb von 20 Minuten fertig. ...