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Ein Lasercutter für meinen Makerspace

Ich bin Vorstand des Zentrum für Technikkultur Landau e.V., kurz ZTL (https://www.ztl.space). Wir sind der Makerspace in Landau, wir haben eine Crowfunding Kampagne gestartet, über die wollen wir den Makerspace für Euch noch attraktiver machen. Wir wollen einen Lasercutter anschaffen, ich würde mich freuen, wenn Du uns dabei Deine Stimme gibst. Hier kannst Du unsere Kampagne unterstützen: https://www.viele-schaffen-mehr.de/projekte/ztl/

Lievito Madre auffrischen

Lievieto Madre muss wie jeder andere Sauerteig aufgefrischt werden. Ich werde oft gefragt: Wie frische ich meine Lievito Madre auf? Hier findet Ihr die Antwort. Ein Video davon gibt’s auch.

Das Verhältnis zwischen alter Lievito Madre, Weizenmehl und Wasser muss bei 100:100:45 Teilen liegen. In der Theorie mischt man also 100 Gramm Lievito Madre mit 100 Gramm Mehl und 45 Gramm Wasser, verknetet es gut und lässt das ganze im Kühlschrank weiter reifen.

Jetzt zu den Details

Natürlich hat man immer einen Rest von der Lievito Madre zum Auffrischen übrig. Der Rest wird gewogen und gemäß dem obigen Mischverhältnis aufgefrischt. Das nennt man auch füttern. Im Video sind es 181 Gramm Lievito Madre, 181 Gramm Weizenmehl 550 sowie 82 Gramm lauwarmes Wasser. Etwas Ölivenöl und bei Bedarf ein Teelöffel Honig machen den typischen milden Lievito Madre Geschmack aus.

In der Teigmaschine zu einem festen, trockenen Teig kneten. Sobald der Teig in einer Kugel durch die Schüssel wandert, ist es soweit. Ich öle meine Hände mit Olivenöl ein, forme von Hand eine Kugel. Die Kugel wird mit einem Messer kreuzweise eingeritzt und in einen sauberen Glasbehälter gesetzt, in dem die Lievito Madre von nun an weiter lebt.

Tips und Tricks

Achtet auf Sauberkeit, saubere Hände, saubere Werkzeuge, Behälter und saubere Arbeitsfläche ist Pflicht. Nicht desinfizieren – dann gehen die Mikroorganismen kaputt, die die Lievito Madre am leben halten.

Alle paar Wochen gebe ich ein paar Tropfen Olivenöl dazu, das gibt das für Pizza typische Aroma. Nicht aufdringlich, aber so wie ich es liebe und man es vom guten Italiener kennt.

Das Mehl ist wichtig, bleibt bei der gleichen Mehlsorte. Meine Lievito Madre ist mit 550er Weizenmehl entstanden, und damit füttere ich sie auch. Unterschiede bei den Mehlmarken habe ich keine feststellen können, also nehme ich das Mehl was ich bekomme.

Ab und an füttere ich noch zusätzlich einen Teelöffel Honig, damit die Mikroorganismen noch extra Futter haben. Das mache ich nach Gefühl, wenn ich feststelle, dass das Brot oder die Pizza beim letzen Backen nicht so gut aufgegangen sind.

Das eingeritzte Kreuz sieht cool aus, macht es auch einfacher, zu erkennen, wie weit die Lievito Madre gegangen ist. Und damit ihr das auch seht, ist ein Glasbehälter sehr zu empfehlen.

Links und mehr

Das ursprüngliche Rezept für die Lievito Madre habe ich von brotbackliebe.de, verwendet habe ich die 25 Tage Methode: https://brotbackliebeundmehr.com/lievito-madre-italienischer-sauerteig

Es lohnt sich!

Schnelles 10 Minuten Brot

Unter der Woche muss es schnell gehen. Wir setzen hier gern dieses Rezept für ein 10 Minuten Brot ein. Die Hefe wird vom Apfelessig gefüttert, das Brot hat keine Gehzeit. Es geht im Ofen stark auf und hat einen kräftigen Geschmack. Die Körner machen satt. Man braucht nicht viel Zeit oder Zutaten, das ist mal eben schnell in der Mittagspause aufgesetzt.

Gern kann man hier nahezu beliebige Mehlkombinationen verwenden. Wichtig ist, dass der kleinere Anteil Vollkornmehl ist, sonst wird das Brot zu schwer. Verwendet unterschiedliche Mehle, mischt also ein Dinkelvollkornmehl mit einem leichteren Weizenmehl, nicht Dinkelvollkornmehl mit einem leichten Dinkelmehl. 

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Einfache Weizenbrötchen über Nacht

Hier will ich euch das Rezept meiner Weizenbrötchen vorstellen. Meine Instagram Follower kennen es bereits – Sonntags gibt’s bei uns frische Brötchen – selbstgemacht. Vor längerem sind wir dazu übergegangen, unser Brot selbst zu backen – so auch die Brötchen, die wir mit wenigen Zutaten schaffen. Wir backen die Weizenbrötchen mit einer Geheimzutat, unserem Lievito Madre.

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Hausnummern – Oder wie der Iltis seine Identität wieder bekommt

Seit langem steht noch aus, dass der Iltis seine Hausnummern wieder lackiert bekommen soll. Die belgischen Iltisse hatten ihre Hausnummern auf einer schwarzen Fläche auf beiden Seiten der Karosserie, unter den vorderen Türen lackiert. Aus dem Iltis Forum weiß ich, dass mein Iltis die Hausnummer 805 trug. Schon früh in der Restauration stand fest, dass er die Hausnummern wieder bekommen sollte. Heute war es endlich soweit. Doch bevor es ans lackieren ging, haben wir ihn ausgefahren, unsern Spaß gehabt und – ganz wichtig – geputzt.

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Iltis – Die Saison 2017 hatte viel zu bieten!

Hier war es lange sehr ruhig – warum? Bin mehr gefahren, hab mehr gearbeitet, hab andere Dinge gemacht… Aber zum Iltis gibt es viel zu erzählen, in 2017 hatten wir die erste Saison ohne Restaurationsarbeiten – na ja fast… Die Saison 2017 hatte viel zu bieten! Hier ich will euch von ein paar Highlights erzählen, von Ausflüge, von Treffen und von Reparaturen.
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